Joues de veau frites & carottes violettes / Crème de céleri & fines herbes
Un plat principal classique, mais dans lequel les joues de veau sont pour une fois enrobées de tempura frit et offrent une nouvelle expérience gustative.
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Joue de veau, env. 1 kg
- Thai Kitchen Pâte de curry rouge végétalienne, 1 kg
- Céleri pomme, d'env. 5 kg
- Oignons gros, 5 kg
- Ail embalé, 1 kg
- Mutti Double concentré de tomates, 6 x 880 g
- Porto Tawny Sandeman 19,5%, 75 cl
- Montagne Belle Allure Vin rouge, 10 l BiB
- Chef Premium Fond de veau, 640 g
- Quality Clous de girofle entiers, 280 g
- Quality Feuilles de laurier, 30 g
- Quality Baies de genièvre, 270 g
- JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
- Premium Poivre noir de Kampot, 250 g
- Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
- Mélange de tempura japonais, 600 g
- Eau
- Huile
- Premium Carottes violettes, env. 750 g
- Piment d'Espelette, 250 g
- Quality Beurre de choix, 10 x 1 kg
- Natura Bio Lait entier suisse 3,9%, pasteurisé, 1 l
- Natura Bio Crème entière 35%, pasteurisée, 1 l
- Persil lisse / plat emballé, 500 g
- Ciboulette en botte, 2 bottes de 100g
- Quality Huile de tournesol, 1 l