Brodetto di Porto San Giorgio – Adriatischer Fischeintopf
Traditioneller adriatischer Fischeintopf aus Porto San Giorgio in den Marken: verschiedene ganze kleine Fische, Fischstücke und Meeresfrüchte werden in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Weißwein, Essig, Knoblauch und Petersilie langsam geschmort. Serviert mit geröstetem Brot, das die kräftige, leicht säuerliche Brühe aufsaugt. Perfekt als sommerliches Hauptgericht am Meer oder als festliches Fischgericht für Gäste.
- Zeit: 75 Min.
- Portionen: 4
Quelle: malsati
Zutaten
- Gemischte ganze kleinere Fische ausgenommen, mit Kopf und Gräten
- Fischfilets fester weißer Fisch mit Haut
- Miesmuscheln in der Schale, gründlich geputzt
- Tintenfisch oder kleiner Kalmar
- geschälte Tomaten aus der Dose
- Fischfond oder Wasser
- Trockener Weißwein
- Weißweinessig
- gelbe Zwiebel
- Stück Knoblauchzehen
- Italienische Petersilie, Blätter und zarte Stiele
- Olivenöl extra vergine
- EL Tomatenmark
- Stück Lorbeerblatt
- TL getrocknete Chiliflocken
- Meersalz, nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Rustikales Weißbrot oder Ciabatta
- EL Olivenöl extra vergine
- Stück Knoblauchzehe