Terrine van wilde paddenstoelen met gekonfijte prei
Romige terrine van wilde paddenstoelen en gevogeltelevertjes met een vleugje madera en drie soorten gehakt serveert diepe, herfstachtige smaken die perfect passen bij een feestelijke borrel of winterse maaltijd. Het combineert in ganzenvet gebakken eekhoorntjesbrood en cantharellen met au bain marie gegaarde paté en zacht gekonfijte prei voor prachtig contrast in textuur en smaak. Hakken, kort op hoog vuur bakken en langzaam garen met een nacht rust zorgen voor de rijke, stevige structuur.
- Tijd: 60 min
- Porties: 8
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- gevogeltelevertjes
- sjalotjes
- el vierkruidenpoeder
- cl madera
- varkensgehakt
- kalfsgehakt
- rundsgehakt
- bospaddenstoelen
- el ganzenvet
- versgemalen zwarte peper
- zout
- middelgrote preien
- boter
- el olie
- el honing
- el witte wijnazijn
- el tomatenpuree
- dl droge wijn