Ceviche de ternera (ceviche di vitello)
In generale, come da tradizione, per il ceviche si usa il pesce. In questo caso, invece, per una volta viene utilizzata la carne di vitello marinata a freddo. Ma questa non è l'unica sorpresa che ci riserva questo piatto estivo.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Veal Flank Steak, ca. 1 kg
- Limette, ca. 1 kg
- Premium Olio di canapa, 5 dl
- Premium Murray River Sale, 100 g
- Premium Pepe nero Kampot, 250 g
- Avocado maturi pezzo, ca. 280 g
- Wiberg Olio di cartamo, spremuto a freddo, 5 dl
- JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
- Quality Pepe nero intero, 800 g
- Premium Sweet Potatoes, ca. 1 kg
- Maizena, 16 x 250 g
- Boiron Purea di pesche rosa, senza zucchero, SG, 1 kg
- Piment d'Espelette, 250 g
- Agar-Agar Gelificante e addensante vegetale, 300 g
- Coriandolo 20 g