トスカーナ風ポークロースト

Ingredients

• 豚肉の塊 — 1 pcs
• 生ローズマリー — 2 tbsp
• にんにく、みじん切り — 8 pcs
• 高品質オリーブオイル — 0.3333333333333333 cup
• レモン — 1 pcs
• パンチェッタまたはベーコン — 4 oz
• 生パセリ — 1 tsp

Steps

1. オーブンを275°F (135°C)に予熱します。
2. ロースト肉を3分の1の高さから切り込みを入れ、3つの部分に切り開いてバタフライカットにします。端まで切ったら開いて、残りのロースト肉も同様に繰り返します。パンフレットのように開くイメージです。分かりにくい場合は、上記の動画を参照してください。
3. ラップで覆い、ミートマレットで叩いて豚肉を均一な厚さにします。
4. にんにく（8個）とローズマリー（2大さじ）をみじん切りにします。冷たいフライパンにオリーブオイル（⅓カップ）とレモンの皮（1個分）と一緒に入れます。レモンは後で使います。
5. 中弱火で2〜3分間、ゆっくりと煮詰めます。ハーブを濾し、余分な油をすべて絞り出します。油は後で使います。
6. パンチェッタ/ベーコン（4オンス）をフードプロセッサーに入れます。数回パルスした後、にんにく/ローズマリーの混合物を加えます。滑らかなペースト状になるまで処理します。
7. ロースト肉の両面に塩胡椒を振り、脂身を下にして置き、ペーストをロースト肉全体に広げ、片側に約2インチの隙間を残します。
8. 2インチの隙間に向かってしっかりと巻き、肉用ひもで固定します。約1インチごとに結び目を作ります。
9. 275°F (135°C)で2時間、または最も厚い部分の内部温度が135°F (57°C)になるまで焼きます。
10. 鋳鉄製フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で熱くなるまで加熱します。残りのレモンを半分に切ります。トングを使ってポークローストとレモンのすべての面を焼き色がつくまで焼きます。
11. にんにく/ローズマリーのハーブスプレッドから残った油にレモンを絞り入れます。刻んだ新鮮なパセリを加えます。フォークで乳化するまで泡立てます。塩胡椒で味を調えます。
12. ロースト肉を½インチ厚さにスライスし、レモンハーブヴィネグレットをかけます。