托斯卡纳风味烤猪肉

Ingredients

• 猪肉 — 1 pcs
• 新鲜迷迭香 — 2 tbsp
• 蒜瓣，切碎 — 8 pcs
• 优质橄榄油 — 0.3333333333333333 cup
• 柠檬 — 1 pcs
• 意式培根或培根 — 4 oz
• 新鲜欧芹 — 1 tsp

Steps

1. 将烤箱预热至275°F (135°C)。
2. 将猪肉从侧面切入，从烤肉的三分之一处开始，切成三部分，展开像一本小册子。如果感到困惑，请参考上面链接的视频。
3. 用保鲜膜盖住，用肉锤敲打，使猪肉厚度均匀。
4. 将蒜瓣（8个）与迷迭香（2汤匙）切碎。放入冷锅中，加入橄榄油（⅓杯）和柠檬皮屑（1个）。柠檬留作备用。
5. 用中低火慢炖2-3分钟。滤出香草，确保挤出所有多余的油。油留作备用。
6. 将意式培根/培根（4盎司）加入食物处理器。搅拌几次，然后加入蒜蓉/迷迭香混合物。加工至形成光滑的糊状。
7. 在烤肉的两面撒上盐和胡椒，然后将烤肉脂肪面朝下放置，将糊状物涂抹在烤肉上，留出约2英寸的间隙。
8. 朝2英寸的间隙紧密卷起，并用屠夫线固定卷。每隔一英寸左右打一个结。
9. 在275°F (135°C)下烘烤2小时，或直到最厚部分的内部温度达到135°F (57°C)。
10. 在铸铁锅中加入橄榄油，用大火加热至极热。将剩余的柠檬切半。用夹子将猪肉和柠檬的所有面煎至金黄。
11. 将柠檬汁挤入蒜蓉/迷迭香香草酱中剩余的油中。加入新鲜切碎的欧芹。用叉子搅拌至乳化。用盐和胡椒调味。
12. 将烤肉切成½英寸厚的片，淋上柠檬香草油醋汁。