Равіолі

Ingredients

• яйця — 4 pcs
• борошно 00 — 400 g
• трохи оливкової олії
• лимон — 1 pcs
• тертий сир Пекоріно Романо — 50 g
• рікотта — 250 g
• яйце — 1 pcs
• нарізані залишки клешнів лобстера, хвіст лобстера або подрібнений краб (за бажанням)

Steps

1. Основне правило, яким я користуюся для пасти, це 100 г борошна, 1 яйце на людину.
2. Для цього рецепту можна піти двома шляхами: старою «колодязною» технікою або за допомогою кухонного комбайна (перейдіть до кроку 7).
3. Для «колодязної» техніки насипте борошно на стіл і зробіть рукою отвір або колодязь у центрі.
4. Розбийте яйця в центр колодязя і додайте трохи оливкової олії.
5. Виделкою повільно починайте розбивати, змішувати та вмішувати яйце в борошно, доки не залишиться вільного яйця, яке може витекти за межі колодязя.
6. На цьому етапі руками зберіть піщану суміш докупи і місіть тісто близько 5-10 хвилин або доки тісто не стане гладким.
7. Для методу з міксером просто киньте всі інгредієнти в міксер з насадкою для тіста і встановіть його на рівень 4 приблизно на 3-5 хвилин, і тісто буде готове.
8. Можливо, вам доведеться зішкребти тісто зі стінок і, можливо, трохи довше вимішувати його руками після того, як воно буде готове, щоб сформувати гарну гладку кульку.
9. Накрийте тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити в холодильнику, щоб його було легше розкачати (15-30 хвилин).
10. Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку, спочатку змішавши рікотту та яйце в мисці.
11. Натріть цедру та вичавіть сік лимона в миску.
12. За бажанням додайте морепродукти на цьому етапі.
13. Натріть Пекоріно в миску, додайте сіль і перець за смаком і перемішайте, щоб рівномірно розподілити інгредієнти.
14. Дістаньте тісто і розріжте його на 4 частини, тримаючи ті, з якими зараз не працюєте, накритими, щоб вони не висохли.
15. Розкачайте тісто за допомогою машинки для пасти до того моменту, коли ви ледь зможете побачити свою руку крізь нього (налаштування 2-3 з 7), або розкачайте його качалкою в довгий лист, приблизно 16 x 8 дюймів.
16. На цьому етапі ви можете або розрізати лист навпіл і зробити два листи, верхній і нижній, або один лист, де ви складете тісто навпіл і використаєте складений шов як одну сторону равіолі.
17. Використовуючи чайну ложку, рівномірно розподіліть начинку з рікотти на листах, залишаючи кілька дюймів з кожного боку для швів.
18. Як зазначено в кроці 16, або візьміть другий лист і покладіть його зверху, або складіть тісто навпіл і міцно притисніть, витісняючи повітря і переконавшись, що дві частини тіста склеїлися.
19. Можливо, вам доведеться змастити тісто водою, якщо воно занадто сильно посипане борошном і не прилипає.
20. Використовуючи спеціальний ніж для пасти, звичайний ніж або навіть ніж для піци, рівномірно розріжте равіолі між швами, щоб розділити їх.
21. Якщо ви використовували ніж для пасти, ви закінчили, зберігайте равіолі на посипаному борошном пергаментному папері або заморозьте їх на потім.
22. Якщо у вас немає ножа для пасти, використовуйте виделку, щоб притиснути тісто по краях розрізаних равіолі, щоб переконатися, що вони щільно закриті і не видно витоків або бульбашок повітря, інакше вони вибухнуть під час приготування.
23. Щоб приготувати, киньте їх у підсолену киплячу воду, і вони дадуть вам знати, коли будуть готові, коли спливуть на поверхню (1-2 хвилини).
24. Подавайте версію з морепродуктами з простим свіжим червоним соусом і базиліком, або трохи приправте і подайте з основою з червоного соусу з додаванням жирних вершків і дрібкою пластівців червоного перцю, щоб зробити рожевий соус для версії з морепродуктами.