Ravioles

Ingredients

• huevos — 4 pcs
• harina 00 — 400 g
• chorrito de aceite de oliva
• limón — 1 pcs
• queso Pecorino Romano rallado — 50 g
• ricotta — 250 g
• huevo — 1 pcs
• patas de langosta sobrantes picadas, cola de langosta o cangrejo picado (opcional)

Steps

1. La regla general básica que uso para la pasta es 100g de harina, 1 huevo por persona.
2. Para esta receta puedes seguir dos caminos: el método tradicional del "pozo" o una batidora de cocina (salta al paso 7).
3. Para el método del pozo, amontona la harina sobre la encimera y con la mano haz un agujero o pozo en el centro.
4. Rompe los huevos en el centro del pozo y rocía un poco de aceite de oliva en el centro.
5. Con un tenedor, comienza a romper, mezclar e incorporar lentamente el huevo en la harina hasta que ya no quede huevo suelto que pueda escapar del borde exterior del pozo.
6. En este punto, usa tus manos para unir la mezcla arenosa y amasa la masa durante unos 5-10 minutos o hasta que la masa esté suave.
7. Para el método de la batidora de pie, simplemente echa todos los ingredientes en la batidora con un gancho para masa y ponla en el nivel 4 durante unos 3-5 minutos y estará lista.
8. Es posible que necesites raspar los lados y quizás amasar la masa un poco más a mano después de que esté lista para hacer una bonita bola suave.
9. Cubre la masa con papel film y déjala reposar en la nevera un poco para que sea más fácil de estirar (15-30 minutos).
10. Mientras la masa reposa, haz el relleno mezclando primero la ricotta y el huevo en un bol.
11. Ralla la cáscara y exprime el jugo de un limón en el bol.
12. Opcionalmente, añade ingredientes de marisco en este punto.
13. Ralla el Pecorino en el bol, añade sal y pimienta al gusto, y mezcla para distribuir los ingredientes uniformemente.
14. Saca la masa y córtala en 4 trozos, manteniendo los que no se estén trabajando cubiertos para que no se sequen.
15. Estira la masa con una máquina de pasta hasta el punto en que apenas puedas ver tu mano a través de ella (ajuste 2-3 de 7) o estírala con un rodillo en una lámina larga, quizás de unos 16 x 8 pulgadas.
16. En este punto, puedes cortar la lámina por la mitad y hacer dos láminas, una superior y una inferior, o una sola lámina, donde doblarás la masa y usarás la costura doblada como un lado de los ravioles.
17. Usando una cucharadita, espacia uniformemente el relleno de ricotta sobre las láminas, dejando unas pocas pulgadas a cada lado para las costuras.
18. Como se indica en el paso 16, toma la segunda lámina y colócala encima o dobla la masa y presiona firmemente, expulsando el aire y asegurándote de que las dos piezas de masa se peguen.
19. Es posible que necesites cepillar un poco de agua sobre la masa si está demasiado enharinada y no se pega.
20. Usando un cortador de pasta elegante, un cuchillo o incluso un cortador de pizza, corta uniformemente entre las costuras de los ravioles para separarlos.
21. Si usaste un cortador de pasta, ya terminaste, guarda los ravioles en una hoja de papel encerado enharinado o congélalos para más tarde.
22. Si no tienes un cortador de pasta, usa un tenedor para presionar la masa alrededor de los bordes de los ravioles cortados para asegurarte de que estén bien cerrados y no se vean fugas o burbujas de aire, de lo contrario explotarán al cocinarlos.
23. Para cocinar, échalos en agua hirviendo con sal y te avisarán cuando estén listos cuando floten a la superficie (1-2 minutos).
24. Sirve la versión de marisco con una salsa roja fresca simple y albahaca, o dale un toque picante y usa una base de salsa roja con un poco de crema espesa y una pizca de hojuelas de pimiento rojo para hacer una salsa rosa para la versión de marisco.