Ravioli

Ingredients

• jajka — 4 pcs
• mąka typu 00 — 400 g
• odrobina oliwy z oliwek
• cytryna — 1 pcs
• starty ser Pecorino Romano — 50 g
• ricotta — 250 g
• jajko — 1 pcs
• posiekane resztki nóg homara, ogon homara lub mielony krab (opcjonalnie)

Steps

1. Podstawowa zasada, którą stosuję do makaronu, to 100g mąki, 1 jajko na osobę
2. W tym przepisie możesz pójść dwiema drogami: starą metodą „studni” lub użyć miksera kuchennego (przejdź do kroku 7)
3. W przypadku metody studni, usyp mąkę na blacie i ręką wydrąż otwór lub studnię na środku
4. Wbij jajka do środka studni i skrop odrobiną oliwy z oliwek
5. Widelcem powoli zacznij rozbijać, mieszać i włączać jajko do mąki, aż nie będzie już luźnego jajka, które mogłoby wydostać się poza zewnętrzną krawędź studni
6. W tym momencie użyj rąk, aby połączyć piaskową mieszankę i wyrabiaj ciasto przez około 5-10 minut lub aż ciasto będzie gładkie
7. W przypadku metody z mikserem wystarczy wrzucić wszystkie składniki do miksera z hakiem do ciasta i ustawić go na poziom 4 na około 3-5 minut, a będzie gotowe
8. Może być konieczne zeskrobanie boków i ewentualne ręczne wyrabianie ciasta nieco dłużej po zakończeniu, aby uformować ładną, gładką kulę
9. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do lodówki na chwilę, aby łatwiej się rozwałkowało (15-30 minut)
10. Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz, najpierw mieszając ricottę i jajko w misce
11. Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z cytryny do miski
12. Opcjonalnie dodaj owoce morza w tym momencie
13. Zetrzyj Pecorino do miski, dodaj sól i pieprz do smaku i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki
14. Wyjmij ciasto i pokrój je na 4 części, trzymając te, nad którymi aktualnie nie pracujesz, przykryte, aby nie wyschły
15. Rozwałkuj ciasto maszynką do makaronu do momentu, w którym ledwo będziesz widzieć przez nie swoją dłoń (ustawienie 2-3 z 7) lub rozwałkuj je wałkiem na długi arkusz, może około 16 x 8 cali
16. W tym momencie możesz albo przeciąć arkusz na pół i zrobić dwa arkusze, górny i dolny, albo jeden arkusz, gdzie złożysz ciasto na pół i użyjesz złożonego szwu jako jednej strony ravioli
17. Używając łyżeczki, równomiernie rozłóż farsz z ricotty na arkuszach, pozostawiając kilka cali z każdej strony na szwy
18. Jak wspomniano w kroku 16, albo weź drugi arkusz i połóż go na wierzchu, albo złóż ciasto na pół i mocno dociśnij, wypychając powietrze i upewniając się, że dwie części ciasta się skleiły
19. Może być konieczne posmarowanie ciasta wodą, jeśli jest zbyt mocno oprószone mąką i nie klei się
20. Używając fantazyjnego noża do makaronu, noża lub nawet noża do pizzy, równomiernie przetnij ravioli między szwami, aby je rozdzielić
21. Jeśli użyłeś noża do makaronu, to już skończyłeś, przechowuj ravioli na oprószonym mąką papierze woskowanym lub zamroź je na później
22. Jeśli nie masz noża do makaronu, użyj widelca, aby docisnąć ciasto wokół krawędzi pokrojonych ravioli, aby upewnić się, że są szczelnie zamknięte i nie widać żadnych wycieków ani pęcherzyków powietrza, w przeciwnym razie eksplodują podczas gotowania
23. Aby ugotować, wrzuć je do osolonej wrzącej wody, a dadzą ci znać, kiedy będą gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię (1-2 minuty)
24. Podawaj wersję z owocami morza z prostym, świeżym czerwonym sosem i bazylią, lub nieco ją urozmaić i podaj z bazą z czerwonego sosu z dodatkiem gęstej śmietany i szczyptą płatków czerwonej papryki, aby stworzyć różowy sos do wersji z owocami morza