ラビオリ

Ingredients

• 卵 — 4 pcs
• 00番小麦粉 — 400 g
• オリーブオイル少々
• レモン — 1 pcs
• おろしたペコリーノ・ロマーノチーズ — 50 g
• リコッタチーズ — 250 g
• 卵 — 1 pcs
• 刻んだロブスターの足の残り、ロブスターの尾、または刻んだカニ（オプション）

Steps

1. パスタの基本的な目安は、1人あたり小麦粉100g、卵1個です。
2. このレシピでは、昔ながらの「井戸」方式か、キッチンエイドミキサーを使うかの2つの方法があります（ステップ7にスキップ）。
3. 井戸方式の場合、小麦粉をカウンターに山のように積み、手で中央に穴または井戸を作ります。
4. 井戸の中央に卵を割り入れ、オリーブオイルを少々たらします。
5. フォークを使って、卵をゆっくりと崩し、混ぜ、小麦粉に混ぜ込んでいきます。井戸の外縁から卵が漏れ出なくなるまで続けます。
6. この時点で、手を使って砂状の混合物をまとめ、生地が滑らかになるまで約5〜10分間こねます。
7. スタンドミキサー方式の場合、すべての材料を生地フック付きのミキサーに入れ、レベル4で約3〜5分間回せば完了です。
8. 側面をこそぎ落とし、完了後、生地をもう少し手でこねて、きれいな滑らかなボールにする必要があるかもしれません。
9. 生地をラップで覆い、冷蔵庫で少し休ませて、伸ばしやすくします（15〜30分）。
10. 生地を休ませている間に、まずリコッタチーズと卵をボウルに入れて混ぜ、フィリングを作ります。
11. レモンの皮をすりおろし、レモン汁をボウルに入れます。
12. この時点でシーフードの材料を加えても構いません。
13. ペコリーノチーズをボウルにおろし入れ、塩コショウで味を調え、均一に混ざるように混ぜます。
14. 生地を取り出し、4つの部分に切り分けます。作業していない部分は乾燥しないように覆っておきます。
15. パスタマシンで生地を伸ばし、向こう側がうっすらと透けて見えるくらいまで薄くします（7段階中2〜3の設定）。または、めん棒で約16 x 8インチほどの長いシート状に伸ばします。
16. この時点で、シートを半分に切って上と下の2枚にするか、生地を折りたたんで折り目をラビオリの片側として使用する1枚にするかを選択できます。
17. ティースプーンを使って、リコッタチーズのフィリングをシートの上に均等に間隔をあけて置きます。縫い代のために各側に数インチ残します。
18. ステップ16で述べたように、2枚目のシートを上にかぶせるか、生地を折りたたんでしっかりと押し付け、空気を抜き、2つの生地がくっつくようにします。
19. 生地に小麦粉が多すぎてくっつかない場合は、少量の水を塗る必要があるかもしれません。
20. おしゃれなパスタカッター、ナイフ、またはピザカッターを使って、ラビオリの縫い目の間を均等にカットして分離します。
21. パスタカッターを使用した場合はこれで完了です。ラビオリは小麦粉をまぶしたワックスペーパーの上に保存するか、後で使うために冷凍してください。
22. パスタカッターがない場合は、フォークを使ってカットしたラビオリの端の生地を押し付け、しっかりと閉じていること、漏れや気泡がないことを確認してください。そうしないと、調理中に破裂します。
23. 調理するには、塩を加えた沸騰したお湯に入れ、浮き上がってきたら出来上がりです（1〜2分）。
24. シーフードバージョンは、シンプルなフレッシュレッドソースとバジルを添えて提供するか、少しスパイシーにして、レッドソースをベースに生クリームを加え、赤唐辛子のフレークをひとつまみ加えて、シーフード用のピンクソースを作ります。