Ravioli

Ingredients

• ovos — 4 pcs
• farinha 00 — 400 g
• fio de azeite
• limão — 1 pcs
• queijo Pecorino Romano ralado — 50 g
• ricota — 250 g
• ovo — 1 pcs
• pernas de lagosta picadas, cauda de lagosta ou carne de caranguejo picada (opcional)

Steps

1. A regra básica que uso para massa é 100g de farinha, 1 ovo por pessoa.
2. Para esta receita, você pode seguir dois caminhos: o método tradicional do "poço" ou usar uma batedeira (pule para o passo 7).
3. Para o método do poço, empilhe a farinha na bancada e, com a mão, faça um buraco ou poço no centro.
4. Quebre os ovos no centro do poço e regue com um pouco de azeite.
5. Com um garfo, comece a quebrar, misturar e incorporar lentamente o ovo na farinha até que não haja mais ovo solto que possa escapar da borda externa do poço.
6. Neste ponto, use as mãos para juntar a mistura arenosa e amasse a massa por cerca de 5-10 minutos ou até que a massa esteja lisa.
7. Para o método da batedeira, basta colocar todos os ingredientes na batedeira com um gancho de massa e ajustá-la para o nível 4 por cerca de 3-5 minutos, e estará pronto.
8. Pode ser necessário raspar as laterais e talvez amassar a massa um pouco mais à mão depois de pronta para formar uma bola lisa e bonita.
9. Cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por um tempo para que seja mais fácil de esticar (15-30 minutos).
10. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio misturando primeiro a ricota e o ovo em uma tigela.
11. Raspe e esprema o suco de um limão na tigela.
12. Opcionalmente, adicione frutos do mar neste ponto.
13. Rale o Pecorino na tigela, adicione sal e pimenta a gosto e misture para distribuir os ingredientes uniformemente.
14. Retire a massa e corte-a em 4 pedaços, mantendo os que não estão sendo trabalhados cobertos para que não sequem.
15. Estique a massa com uma máquina de macarrão até o ponto em que você mal consiga ver sua mão através dela (ajuste 2-3 de 7) ou estique-a com um rolo em uma folha longa, talvez com cerca de 16 x 8 polegadas.
16. Neste ponto, você pode cortar a folha ao meio e fazer duas folhas, uma superior e uma inferior, ou uma única folha, onde você dobrará a massa e usará a dobra como um dos lados do ravioli.
17. Usando uma colher de chá, distribua uniformemente o recheio de ricota sobre as folhas, deixando alguns centímetros de cada lado para as bordas.
18. Conforme indicado no passo 16, pegue a segunda folha e coloque-a por cima ou dobre a massa e pressione firmemente, expulsando o ar e certificando-se de que as duas partes da massa grudem.
19. Pode ser necessário pincelar um pouco de água na massa se ela estiver muito enfarinhada e não estiver grudando.
20. Usando um cortador de massa sofisticado, uma faca ou até mesmo um cortador de pizza, corte uniformemente entre as bordas dos raviólis para separá-los.
21. Se você usou um cortador de massa, terminou. Guarde os raviólis em uma folha de papel manteiga enfarinhada ou congele-os para mais tarde.
22. Se você não tiver um cortador de massa, use um garfo para pressionar a massa nas bordas dos raviólis cortados para garantir que estejam bem fechados e que não haja vazamentos ou bolhas de ar visíveis, caso contrário, eles explodirão quando cozidos.
23. Para cozinhar, jogue-os em água fervente com sal e eles avisarão quando estiverem prontos, flutuando até a superfície (1-2 minutos).
24. Sirva a versão de frutos do mar com um molho vermelho fresco simples e manjericão, ou apimente um pouco e use uma base de molho vermelho com um pouco de creme de leite e uma pitada de flocos de pimenta vermelha para fazer um molho rosa para a versão de frutos do mar.