Ravioli

Ingredients

• Eier — 4 pcs
• Mehl Type 00 — 400 g
• Schuss Olivenöl
• Zitrone — 1 pcs
• geriebener Pecorino Romano Käse — 50 g
• Ricotta — 250 g
• Ei — 1 pcs
• Gehackte Hummerbeine, Hummerschwanz oder zerkleinerter Krebs (optional)

Steps

1. Die Grundregel, die ich für Pasta verwende, ist 100 g Mehl, 1 Ei pro Person.
2. Für dieses Rezept gibt es zwei Wege: die altmodische „Brunnen“-Methode oder eine Küchenmaschine (springen Sie zu Schritt 7).
3. Für die Brunnen-Methode das Mehl auf die Arbeitsplatte häufen und mit der Hand ein Loch oder einen Brunnen in die Mitte formen.
4. Die Eier in die Mitte des Brunnens schlagen und etwas Olivenöl in die Mitte träufeln.
5. Mit einer Gabel langsam beginnen, das Ei aufzubrechen, zu vermischen und in das Mehl einzuarbeiten, bis kein loses Ei mehr über den äußeren Brunnenrand entweichen kann.
6. An diesem Punkt die sandige Mischung mit den Händen zusammenbringen und den Teig etwa 5-10 Minuten kneten, oder bis der Teig glatt ist.
7. Für die Küchenmaschinen-Methode einfach alle Zutaten mit dem Knethaken in die Maschine geben und auf Stufe 4 für etwa 3-5 Minuten einstellen, dann ist er fertig.
8. Möglicherweise müssen Sie die Seiten abkratzen und den Teig nach dem Kneten noch etwas länger von Hand kneten, um ihn zu einer schönen glatten Kugel zu formen.
9. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwas im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt (15-30 Minuten).
10. Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten, indem zuerst Ricotta und Ei in einer Schüssel vermischt werden.
11. Die Schale einer Zitrone abreiben und den Saft in die Schüssel pressen.
12. Optional Meeresfrüchte-Zutaten zu diesem Zeitpunkt hinzufügen.
13. Den Pecorino in die Schüssel reiben, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und vermischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
14. Den Teig herausnehmen und in 4 Stücke schneiden, wobei die nicht bearbeiteten Stücke abgedeckt bleiben, damit sie nicht austrocknen.
15. Den Teig mit einer Nudelmaschine so dünn ausrollen, dass man die Hand kaum noch durchsehen kann (Einstellung 2-3 von 7), oder mit einem Nudelholz zu einem langen Blatt von etwa 16 x 8 Zoll ausrollen.
16. An diesem Punkt können Sie entweder das Blatt halbieren und zwei Blätter, ein oberes und ein unteres, machen, oder ein Blatt, bei dem Sie den Teig umklappen und die gefaltete Naht als eine Seite der Ravioli verwenden.
17. Mit einem Teelöffel die Ricotta-Füllung gleichmäßig auf den Blättern verteilen, dabei an jeder Seite ein paar Zentimeter für die Nähte lassen.
18. Wie in Schritt 16 beschrieben, entweder das zweite Blatt darüberlegen oder den Teig umklappen und fest andrücken, dabei die Luft herausdrücken und sicherstellen, dass die beiden Teigstücke zusammenkleben.
19. Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser auf den Teig pinseln, wenn er zu stark bemehlt ist und nicht klebt.
20. Mit einem speziellen Nudelschneider, einem Messer oder sogar einem Pizzaschneider gleichmäßig zwischen den Nähten der Ravioli schneiden, um sie zu trennen.
21. Wenn Sie einen Nudelschneider verwendet haben, sind Sie fertig. Lagern Sie die Ravioli auf einem bemehlten Wachspapier oder frieren Sie sie für später ein.
22. Wenn Sie keinen Nudelschneider haben, drücken Sie den Teig mit einer Gabel um die Ränder der geschnittenen Ravioli, um sicherzustellen, dass sie fest verschlossen sind und keine Undichtigkeiten oder Luftblasen sichtbar sind, da sie sonst beim Kochen explodieren.
23. Zum Kochen in gesalzenes kochendes Wasser geben, und sie lassen Sie wissen, wann sie fertig sind, wenn sie an die Oberfläche schwimmen (1-2 Minuten).
24. Die Meeresfrüchte-Version mit einer einfachen frischen roten Sauce und Basilikum servieren, oder etwas aufpeppen und eine Basis aus roter Sauce mit etwas Sahne und einer Prise Chiliflocken verwenden, um eine rosa Sauce für die Meeresfrüchte-Version zu machen.