Raviolis

Ingredients

• œufs — 4 pcs
• farine 00 — 400 g
• un filet d'huile d'olive
• citron — 1 pcs
• fromage Pecorino Romano râpé — 50 g
• ricotta — 250 g
• œuf — 1 pcs
• pattes de homard hachées, queue de homard ou crabe haché (facultatif)

Steps

1. La règle de base que j'utilise pour les pâtes est 100g de farine, 1 œuf par personne.
2. Pour cette recette, vous pouvez choisir entre deux méthodes : la méthode traditionnelle du « puits » ou l'utilisation d'un robot culinaire (passez à l'étape 7).
3. Pour la méthode du puits, empilez la farine sur le comptoir et, avec votre main, creusez un trou ou un puits au centre.
4. Cassez les œufs au centre du puits et versez un filet d'huile d'olive.
5. À l'aide d'une fourchette, commencez à casser, mélanger et incorporer lentement l'œuf dans la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf libre pouvant s'échapper du bord extérieur du puits.
6. À ce stade, utilisez vos mains pour rassembler le mélange sableux et pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
7. Pour la méthode du batteur sur socle, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le batteur avec un crochet pétrisseur et de le régler au niveau 4 pendant environ 3 à 5 minutes, et ce sera fait.
8. Vous devrez peut-être racler les côtés et pétrir la pâte un peu plus longtemps à la main après qu'elle soit prête pour en faire une belle boule lisse.
9. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer un peu au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler (15-30 minutes).
10. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en mélangeant d'abord la ricotta et l'œuf dans un bol.
11. Zestez et pressez le jus d'un citron dans le bol.
12. Ajoutez éventuellement des fruits de mer à ce stade.
13. Râpez le Pecorino dans le bol, ajoutez du sel et du poivre au goût, et mélangez pour répartir uniformément les ingrédients.
14. Sortez la pâte et coupez-la en 4 morceaux, en gardant ceux qui ne sont pas en cours de travail couverts pour qu'ils ne sèchent pas.
15. Étalez la pâte avec une machine à pâtes jusqu'à ce que vous puissiez à peine voir votre main à travers (réglage 2-3 sur 7) ou étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une longue feuille, d'environ 16 x 8 pouces.
16. À ce stade, vous pouvez soit couper la feuille en deux et faire deux feuilles, une supérieure et une inférieure, soit une seule feuille, où vous plierez la pâte en deux et utiliserez le pli comme un côté des raviolis.
17. À l'aide d'une cuillère à café, espacez uniformément la garniture de ricotta sur les feuilles, en laissant quelques centimètres de chaque côté pour les bords.
18. Comme indiqué à l'étape 16, prenez la deuxième feuille et placez-la par-dessus ou pliez la pâte et appuyez fermement, en expulsant l'air et en vous assurant que les deux morceaux de pâte collent.
19. Vous devrez peut-être badigeonner un peu d'eau sur la pâte si elle est trop farinée et ne colle pas.
20. À l'aide d'un coupe-pâtes fantaisie, d'un couteau ou même d'un coupe-pizza, coupez uniformément entre les bords des raviolis pour les séparer.
21. Si vous avez utilisé un coupe-pâtes, vous avez terminé, rangez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé farinée ou congelez-les pour plus tard.
22. Si vous n'avez pas de coupe-pâtes, utilisez une fourchette pour appuyer sur la pâte autour des bords des raviolis coupés afin de vous assurer qu'ils sont bien fermés et qu'aucune fuite ou bulle d'air n'est visible, sinon ils éclateront à la cuisson.
23. Pour les cuire, jetez-les dans de l'eau bouillante salée et ils vous feront savoir quand ils sont prêts en flottant à la surface (1-2 minutes).
24. Servez la version aux fruits de mer avec une simple sauce tomate fraîche et du basilic, ou pimentez un peu et optez pour une base de sauce tomate avec un peu de crème épaisse et une pincée de flocons de piment rouge pour faire une sauce rose pour la version aux fruits de mer.