Ravioli

Ingredients

• uova — 4 pcs
• farina 00 — 400 g
• un filo d'olio d'oliva
• limone — 1 pcs
• pecorino romano grattugiato — 50 g
• ricotta — 250 g
• uovo — 1 pcs
• zampe di aragosta avanzate tritate, coda di aragosta o granchio tritato (facoltativo)

Steps

1. La regola base che uso per la pasta è 100g di farina, 1 uovo a persona.
2. Per questa ricetta si possono seguire due strade: il metodo tradizionale "a fontana" o un'impastatrice (passare al punto 7).
3. Per il metodo a fontana, ammassare la farina sul piano di lavoro e con la mano creare un buco o una fontana al centro.
4. Rompere le uova al centro della fontana e versare un filo d'olio d'oliva.
5. Con una forchetta, iniziare lentamente a rompere, mescolare e incorporare l'uovo nella farina finché non ci sarà più uovo libero che possa fuoriuscire dal bordo esterno della fontana.
6. A questo punto usare le mani per unire l'impasto sabbioso e impastare per circa 5-10 minuti o finché l'impasto non sarà liscio.
7. Per il metodo con l'impastatrice, basta mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice con il gancio per impastare e impostarla al livello 4 per circa 3-5 minuti e sarà pronto.
8. Potrebbe essere necessario raschiare i lati e magari impastare a mano l'impasto un po' più a lungo dopo che è pronto per formare una bella palla liscia.
9. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero un po' in modo che sia più facile da stendere (15-30 minuti).
10. Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno mescolando prima la ricotta e l'uovo in una ciotola.
11. Grattugiare la scorza e spremere il succo di un limone nella ciotola.
12. Facoltativamente aggiungere ingredienti di mare a questo punto.
13. Grattugiare il pecorino nella ciotola, aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare per distribuire uniformemente gli ingredienti.
14. Togliere l'impasto e tagliarlo in 4 pezzi, tenendo coperti quelli su cui non si sta lavorando in modo che non si secchino.
15. Stendere l'impasto con una macchina per la pasta fino al punto in cui si riesce a malapena a vedere la mano attraverso di esso (impostazione 2-3 su 7) o stenderlo con un mattarello in una sfoglia lunga, magari di circa 16 x 8 pollici.
16. A questo punto si può tagliare la sfoglia a metà e fare due sfoglie, una superiore e una inferiore, oppure una sola sfoglia, dove si piegherà l'impasto e si userà la cucitura piegata come un lato dei ravioli.
17. Usando un cucchiaino, distribuire uniformemente il ripieno di ricotta sulle sfoglie, lasciando qualche centimetro su ogni lato per le cuciture.
18. Come indicato al punto 16, prendere la seconda sfoglia e posizionarla sopra o piegare l'impasto e premere con decisione, facendo uscire l'aria e assicurandosi che i due pezzi di impasto si attacchino.
19. Potrebbe essere necessario spennellare un po' d'acqua sull'impasto se è troppo infarinato e non si attacca.
20. Usando un tagliapasta fantasia, un coltello o anche un tagliapizza, tagliare uniformemente tra le cuciture dei ravioli per separarli.
21. Se hai usato un tagliapasta, hai finito, conserva i ravioli su un foglio di carta cerata infarinato o congelali per dopo.
22. Se non si dispone di un tagliapasta, utilizzare una forchetta per premere l'impasto attorno ai bordi dei ravioli tagliati per assicurarsi che siano ben chiusi e che non siano visibili perdite o bolle d'aria, altrimenti esploderanno durante la cottura.
23. Per cuocere, gettarli in acqua bollente salata e ti faranno sapere quando sono pronti quando galleggiano in superficie (1-2 minuti).
24. Servire la versione di pesce con una semplice salsa rossa fresca e basilico, oppure insaporirla un po' e optare per una base di salsa rossa con l'aggiunta di panna densa e un pizzico di peperoncino rosso per creare una salsa rosa per la versione di pesce.