意大利饺子

Ingredients

• 鸡蛋 — 4 pcs
• 00号面粉 — 400 g
• 橄榄油少许
• 柠檬 — 1 pcs
• 磨碎的佩科里诺罗马羊奶酪 — 50 g
• 意大利乳清干酪 — 250 g
• 鸡蛋 — 1 pcs
• 切碎的剩余龙虾腿、龙虾尾或蟹肉碎（可选）

Steps

1. 我做意大利面条的基本经验法则是每人100克面粉，1个鸡蛋。
2. 这个食谱有两种做法，老式的“面粉坑”法或厨师机法（跳到第7步）。
3. 对于面粉坑法，将面粉堆在台面上，用手在中间挖一个洞或坑。
4. 将鸡蛋打入面粉坑中央，并滴入少许橄榄油。
5. 用叉子慢慢地将鸡蛋打散、混合并融入面粉中，直到没有散落的鸡蛋流出面粉坑外。
6. 此时，用手将沙状混合物揉成团，揉面团约5-10分钟，直到面团光滑。
7. 对于厨师机法，只需将所有食材放入带有面团钩的厨师机中，设置到4档，搅拌约3-5分钟即可。
8. 您可能需要刮下厨师机壁上的面团，并在完成后用手再揉一会儿，使其成为一个光滑的面团。
9. 用保鲜膜盖住面团，放入冰箱冷藏一会儿，以便更容易擀开（15-30分钟）。
10. 在面团休息时，首先将意大利乳清干酪和鸡蛋混合在一个碗中，制作馅料。
11. 将柠檬皮擦屑并挤汁到碗中。
12. 此时可选择添加海鲜食材。
13. 将佩科里诺奶酪磨碎放入碗中，加入盐和胡椒调味，搅拌均匀。
14. 取出面团，切成4块，将暂时不用的面团盖好，以防变干。
15. 用意大利面机将面团擀开，直到您几乎能透过面团看到手（7档中的2-3档），或者用擀面杖擀成长片，大约16x8英寸左右。
16. 此时，您可以将面片切成两半，制作上下两片，或者只用一片，将面团对折，将折叠的接缝作为意大利饺子的一侧。
17. 用茶匙将意大利乳清干酪馅料均匀地间隔放在面片上，每边留出几英寸用于接缝。
18. 如第16步所述，要么将第二片面片盖在上面，要么将面团对折，然后用力按压，挤出空气，确保两片面团粘合。
19. 如果面粉太多导致面团不粘，您可能需要刷一些水。
20. 使用花式意大利面切割器、刀或披萨刀，沿着意大利饺子的接缝均匀切割，将它们分开。
21. 如果您使用了意大利面切割器，现在就完成了，将意大利饺子放在撒有面粉的蜡纸上，或冷冻起来备用。
22. 如果您没有意大利面切割器，用叉子按压切割好的意大利饺子边缘的面团，确保它们牢固闭合，没有漏气或气泡，否则煮的时候会爆开。
23. 烹饪时，将它们放入加盐的沸水中，当它们浮到水面时就表示煮好了（1-2分钟）。
24. 海鲜版可搭配简单的鲜红酱和罗勒叶，或者稍微调味，以红酱为底，加入一些浓奶油和少许红辣椒片，制作粉红酱搭配海鲜版。