Choucroute

Ingredients

• tête de chou — 1 pcs
• % de sel marin par rapport au poids du chou — 2 pcs

Steps

1. Préparez et nettoyez autant de bocaux en verre que vous pensez en avoir besoin.
2. Hachez ou râpez le chou et rincez-le sous l'eau froide. Saupoudrez de sel.
3. Pétrissez le chou avec des mains propres pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de liquide pour le recouvrir.
4. Tassez le chou dans un bocal en verre, en le pressant sous le liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir complètement le chou.
5. Couvrez le bocal avec un couvercle hermétique, un couvercle à barboteur ou un filtre à café fixé avec un élastique.
6. Faites fermenter à température ambiante (15-20°C est préférable) pendant au moins 2 semaines, jusqu'à obtenir le goût et la texture désirés. Si vous utilisez un couvercle hermétique, dégazez-le quotidiennement pour libérer l'excès de pression.
7. Une fois la choucroute prête, mettez un couvercle hermétique sur le bocal et placez-la au frais. Le goût de la choucroute continuera à se développer avec le temps.