Chucrute

Ingredients

• cabeça de repolho — 1 pcs
• % de sal marinho pelo peso do repolho — 2 pcs

Steps

1. Prepare e limpe quantos potes de vidro você achar que vai precisar.
2. Pique ou rale o repolho e enxágue em água fria. Polvilhe com sal.
3. Amasse o repolho com as mãos limpas por cerca de 10 minutos até que haja líquido suficiente para cobri-lo.
4. Coloque o repolho no pote de vidro, pressionando-o para baixo do líquido. Se necessário, adicione um pouco de água para cobrir completamente o repolho.
5. Cubra o pote com uma tampa hermética, tampa com válvula de ar ou filtro de café preso com um elástico.
6. Fermente em temperatura ambiente (15-20°C é o ideal) por pelo menos 2 semanas, até atingir o sabor e a textura desejados. Se estiver usando uma tampa hermética, abra-a diariamente para liberar o excesso de pressão.
7. Assim que o chucrute estiver pronto, coloque uma tampa hermética no pote e leve para armazenamento refrigerado. O sabor do chucrute continuará a se desenvolver com o tempo.