Crauti

Ingredients

• cavolo cappuccio — 1 pcs
• % di sale marino sul peso del cavolo — 2 pcs

Steps

1. Prepara e pulisci tutti i barattoli di vetro che pensi ti serviranno.
2. Trita o affetta il cavolo e sciacqualo sotto acqua fredda. Cospargi di sale.
3. Impasta il cavolo con le mani pulite per circa 10 minuti finché non ci sarà abbastanza liquido per coprirlo.
4. Riempi il barattolo di vetro con il cavolo, premendolo sotto il liquido. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per coprire completamente il cavolo.
5. Copri il barattolo con un coperchio ermetico, un coperchio con gorgogliatore o un filtro da caffè fissato con un elastico.
6. Lascia fermentare a temperatura ambiente (preferibilmente 15-20°C) per almeno 2 settimane, fino a raggiungere il sapore e la consistenza desiderati. Se usi un coperchio ermetico, sfiatalo quotidianamente per rilasciare la pressione in eccesso.
7. Una volta che i crauti sono pronti, metti un coperchio ermetico sul barattolo e trasferiscili in un luogo fresco. Il sapore dei crauti continuerà a svilupparsi con l'invecchiamento.