Chucrut

Ingredients

• cabeza de repollo — 1 pcs
• % de sal marina por peso de repollo — 2 pcs

Steps

1. Prepara y limpia tantos frascos de vidrio como creas que necesitarás.
2. Pica o ralla el repollo y enjuágalo bajo agua fría. Espolvorea con sal.
3. Amasa el repollo con las manos limpias durante unos 10 minutos hasta que haya suficiente líquido para cubrirlo.
4. Rellena el repollo en un frasco de vidrio, presionando el repollo debajo del líquido. Si es necesario, añade un poco de agua para cubrir completamente el repollo.
5. Cubre el frasco con una tapa hermética, una tapa con esclusa de aire o un filtro de café asegurado con una banda elástica.
6. Fermenta a temperatura ambiente (se prefiere 15-20°C) durante al menos 2 semanas, hasta que se logre el sabor y la textura deseados. Si usas una tapa hermética, ábrela diariamente para liberar el exceso de presión.
7. Una vez que el chucrut esté listo, pon una tapa hermética en el frasco y guárdalo en un lugar frío. El sabor del chucrut seguirá desarrollándose a medida que envejezca.