マグロとオレンジのサラダ
マグロとオレンジはシチリアではよくある組み合わせですが、ガルムや馬告（マーガオ）を使用して少し複雑味を持たせました。馬告はアオモジの実で、胡椒のような刺激とレモングラスのような爽快な香りを持つスパイスです。ガルムとレモン果汁、馬告とエスニックにも通ずるような風味の組み合わせは、酸味のある軽やかな赤ワインにも寄り添ってくれます。
出典: モンテ物産レシピ
材料
- マグロ:120g
- オレンジ:1個
- トレビス:2枚
- オリーブ:8粒
- 塩漬けケッパー:大さじ1
- 赤玉ねぎスライス:10g
- ガルム（魚醤）:小さじ2
- レモン果汁:大さじ1
- ”ロレンツォNo3” エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル:大さじ3
- 馬告（マーガオ）（ホール）:小さじ1
- 塩:ふたつまみ
- 黒胡椒:少々
- ミント、アマランサス:適量