Schenkel met aardappelsalade
Kalfsschenkel aardappelsalade klassieker is een stevige, verwarmende maaltijd uit de Nederlandse keuken. De kalfsschenkel wordt eerst kort aangebraden met ui, selderij en wortel, daarna langzaam gegaard in de oven met laurier, kruidnagel en komijn, in een rijke wijn‑ en fondbasis. Terwijl het vlees rust, kook je vastkokende aardappelen met karwijzaad en meng je een pittige […]
- Tijd: 60 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- stuks kalfsschenkel
- gram knolselderij
- wortel
- ui
- een beetje plantaardige olie voor het aanbraden
- milliliter droge witte wijn
- milliliter kalfsfond
- laurierblaadje
- snufje gemalen kruidnagel
- snufje gemalen komijn
- zout naar smaak
- peper uit de molen
- bosje verse bieslook
- eetlepel maizena
- Voor de aardappelsalade
- gram vrij vastkokende aardappels
- theelepel karwijzaadjes
- eetlepels azijn
- eetlepel scherpe mosterd
- cayennepeper
- suiker naar smaak
- kleine ui
- komkommer
- eetlepels boter