Minestra Jota triestina
La Jota triestina è una saporita minestra a base di fagioli, carne di maiale, crauti e vari aromi. Questa ricetta ha sicuramente origine a Trieste, anche se esistono numerose varianti da tutta la regione fino alla Slovenia, con le patate o con le luganighe. L’utilizzo di ingredienti poveri e di origine contadina come fagioli e crauti riconducono l’origine della ricetta ad un tentativo di utilizzo degli avanzi. Per una jota triestina originale sarebbe necessario utilizzare cavoli cappucci acidi chiamati capuzi garbi dai triestini e non i classici crauti in scatola. Vediamo quindi come preparare questa zuppa nella maniera tradizionale, utilizzando anche maiale affumicato e pancetta.
- Tempo: 120 min
- Porzioni: 4
Fonte: Butta La Pasta
Ingredienti
- gr di<strong> pancetta</strong>
- gr di crauti o cavoli cappucci acidi
- gr di fagioli secchi messi in ammollo dalla sera precedente
- gr di <strong>maiale affumicato</strong> da scegliere tra orecchio, codino o cos
- foglia di alloro
- spicchi di aglio
- cucchiai da minestra di olio di oliva
- cucchiai da minestra di farina
- Sale q.b
- Pepe q.b