Salade met geroosterde pompoen en zongedroogde tomaat
Deze salade schreeuwt herfst: niet alleen met de zachte, prachtig oranje pompoen, maar ook dankzij de pompoenpitten en aardse rucola smaak. Pompoenpitten zijn erg gezond en niet alleen een goede toevoeging in salades, maar ook heerlijk door soepen. Als de herfst voorbij is, dient deze salade zich ook goed als een voorgerecht voor een kerstdiner!
- Tijd: 50 min
- Porties: 4
Bron: ProVeg Nederland
Ingrediënten
- pompoen
- el olijfolie
- el tijm
- peper en zout
- rucola
- rode ui
- zongedroogde tomaten
- el pompoenpitten
- amandelschaafsel
- el balsamico-azijn