Meringa italiana, ricetta base
La più friabile e leggera delle preparazioni di alta pasticceria è la meringa, un magico miscuglio di albumi e zucchero, declinato con tecniche diverse. Qui vi raccontiamo la meringa italiana, non meno interessante dalle altre due versioni, la meringa francese, la più classica e la più usata nella nostra cucina, e la meringa svizzera. Le tre preparazioni si differenziano in base al momento in cui lo zucchero viene incorporato agli albumi e per le diverse temperature raggiunte durante la lavorazione. Friabile o compatta, da cuocere o pronta da usare, le tre versioni, ognuna delicata e regale a modo suo, condividono lo stesso segreto: inglobare più aria possibile per far aumentare il volume degli albumi sbattuti con lo zucchero fino a 8 volte.La meringa italiana è cotta: si montano parzialmente gli albumi, poi si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero che cuoce fino a raggiungere la temperatura di 120°-121°; quindi si versa lo sciroppo a filo sugli albumi e si continua a montare finc…
- Porzioni: 1
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- di Zucchero
- Albumi