Cuce Kebabı

Herkes cuce kebabın basit bir yemek olduğunu sanır. Soğan, limon suyu, tuz, safran ve bitti. Ama eğer bugüne kadar tavuğun sert olduysa ya da tatsız çıktıysa, bil ki sorun tavukta değil. Sorun sırada. Önce cuce kebabın yumuşaklığının görünmez düşmanlarına gelelim: limon suyu ve tuz. Bu ikisi uzun süre doğrudan etle temas ederse eti sertleştirir. Peki tamamen çıkarmak mı? Hayır, o zaman da kebap ruhsuz olur. Çözüm ne? Tavuğu önce sıvı yağla kaplamak. Koruyucu bir katman. Böylece hem lezzet alır hem de yumuşak kalır. Tereyağını en sona sakla; çabuk sertleşir ve bu aşamada işimize yaramaz. Sonra soğan meselesi var. Lütfen, sadece ince piyazlık doğra. Soğanı rendelemek ya da ezmek tavuğa yapışmasına, ateşte yanmasına ve tavuk pişmeden sana "hazır" hissi vermesine neden olur. Sonuç? Acı soğan, çiğ tavuk. İnce doğranmış soğan lezzet verir, sorun çıkarmaz. Ve safran. Cuce kebabın kalbi. Ama her şeye döküp sonra yarısını çöpe atmak değil. Püf noktası şu: Önce koyu demlenmiş safranı sadece çiğ…

• Süre: 240 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar