ブラウンシュガーグリルソース

市販のソースに何度もがっかりしたのが、このソースを作り始めたきっかけでした。甘すぎたり、味が平坦だったり。そこで基本に立ち返り、納得いくまで試作を重ねた結果、ようやく落ち着いた配合です。 ベースはブラウンシュガーのやさしい甘さ。でもお菓子のようにはなりません。酢が全体を引き締め、マスタードがピリッとしたアクセントを加え、スパイスは控えめに裏で支えます。コトコト煮ると、キッチン全体が夏のバーベキュー前のような香りに包まれます。 私のお気に入りは、グリルしたチキンの仕上げに塗る使い方。最後の数分でツヤが出て、少しベタっとする感じが最高です。でも温めてフライドポテトのディップにしたり、バーガーにかけても間違いありません。ルールはなしです。 一番いいところは、自由に調整できること。辛さを足したり、甘さを控えめにしたり、酸味を強めたり。味見しながら進めて、自分の感覚を信じてください。おいしいソースは、そうやって生まれます。

• 時間: 30 分
• 分量: 8

出典: Ashpazkhune

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