最高のオムレツ

元高級ホテルの料理人が伝授する、表面がなめらかで中がふわとろの極上オムレツのレシピです。プロならではの火加減や、美しい形に仕上げるためのゴムベラを使った裏ワザまで詳しく解説されています。 Chef's tips: (1) 白身と黄身がしっかり混ざっていないと、焼いたときに表面に白身が固まってシマウマのような模様になってしまうため、最初に完全に溶きほぐすことが大切です。 (2) 牛乳を加えることで卵液の水分量が増え、固まるスピードが遅くなるため、焦らずにトロトロの半熟スクランブルエッグが作りやすくなります。 (3) オムレツ作りはフライパンのサイズが極めて重要です。1人前（卵3個）で作る場合は、18cmのテフロン加工フライパンが最も失敗しにくくおすすめです。 (4) 完全に火を通しすぎないよう、半熟の一歩手前で一度火から外し、余熱で仕上げることで綺麗なオムレツになります。

• 時間: 10 分
• 分量: 1

出典: ChefChef

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