プロ直伝 とろける美味しさの肉じゃが

プロの技が光る、口の中でとろけるように仕上がる基本の肉じゃがです。弱火でじっくり煮込むことで、ジャガイモの甘みを極限まで引き出します。 Chef's tips: (1) ジャガイモの芽や緑色の皮の部分には天然の毒素（ソラニンなど）が含まれるため、しっかりと厚めにむいて取り除いてください。 (2) 家庭用のまな板は、野菜用、肉・魚用と分けて使用することで食中毒予防になります。 (3) 煮始めの加熱を「とろ火」で行うことが非常に重要です。ゆっくりと加熱することでデンプンが糖に変わり、ジャガイモが甘くホクホクに仕上がります。 (4) 煮物は一度完全に冷ますことで、浸透圧により具材の芯まで味がしっかりと染み込みます。食べる数時間前や前日に作っておくのがおすすめです。 (5) 砂糖大さじ5はやや甘めな仕上がりになります。肉じゃがの調味黄金比は「醤油1：みりん1：酒1：砂糖0.5〜0.8」ですので、お好みで砂糖の量を調整してください。

• 時間: 60 分
• 分量: 3

出典: ChefChef

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