プロが教える本格茶碗蒸し
和食調理師が教える、お家で簡単に作れる本格的な茶碗蒸しのレシピです。卵と出し汁の黄金比率「1:3」を守り、すが入らずにプリンのように滑らかな食感に仕上げるプロの技を詳しく解説します。 Chef's tips: (1) すが入るのを防ぐため、蒸す時は最初の1分だけ強火にし、その後は必ず弱火〜中弱火に落として温度を一定に保ちます。 (2) 卵と出し汁の比率は「1:3」が黄金比率です。卵1個（約50g）に対して出し汁150ccを目安に正確に計量してください。 (3) 卵液をこし器でしっかりと濾すことで、カラザや白身の塊が取り除かれ、プリンのような滑らかな口当たりに仕上がります。 (4) 鶏肉に醤油で少し下味をつけておくことで、全体の味が引き締まり、水っぽくなるのを防ぎます。
- 時間: 30 分
- 分量: 2
出典: ChefChef
材料
- 個（約100g） 卵
- cc 出し汁
- 適量 干し椎茸（スライス）
- 適量 鶏肉（胸肉またはささみ）
- 切れ かまぼこ（ピンク）
- 適量 銀杏
- 尾 エビ
- 個 ホタテ
- 適量 三つ葉
- 出し汁に対して1.2%（約3.6g） 塩（出し汁用）
- 少々 醤油（出し汁用）
- 少々 みりん（出し汁用）
- 少々 醤油（鶏肉下味用）