Swiss Lachs | Safran | Lauch | Yuzu

Zutaten

• Swiss Lachs, ca. 3,5 - 5 kg
• Premium Murray River Salz, 100 g
• Natura Bio Sonnenblumenöl raffiniert, 5 l
• Schnittlauch gebündelt, 2 Bund à 100 g
• Lauch grün, ca. 1,5 kg
• JuraSel Speisesalz grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
• Karkassen vom Swiss Lachs
• Fenchel, ca. 700 g
• Stangensellerie gepackt, 1 - 2 St / ca. 800 g
• Knollensellerie einzeln foliert, ca. 800 g
• Maggikraut Bund, 80 g
• Wiberg Piment ganz, 180 g
• Wiberg Lorbeerblätter ganz, 60 g
• Wiberg Pfeffer schwarz, ganz, 630 g
• Noilly Prat Extra Dry 18%, 1 l
• Premium Safran gemahlen, 5 g
• Emmi Vollrahm 35%, pasteurisiert, 1 l
• Ponthier Yuzu Purée, 500 g
• Canadou Rohrzucker Sirup, 70 cl
• Kaffirlimonenblätter TK, 100 g
• Ingwer, ca. 350 g
• Agar-Agar pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel, 300 g