Alpschwein in Pfefferkruste | Kartoffel | Bohnenkraut
Ein traditioneller Hauptgang mit dem gewissen Etwas: Die Pfefferkruste verleiht dem sous-vide gegarten Schweinehals nochmals eine besonders würzige Note.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Origine Pays d'Enhaut Alpschweins-Hals, ca. 2 kg
- Florin Rapsöl, 12 x 1 l
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
- Montagne Belle Allure Vin Rouge, 1 l
- Parmadoro Tomatenpüree dreifach konzentriert, 3 x 200 g
- Zwiebeln gross, 5 kg
- Rüebli / Karotten mittel gewaschen, gepackt, 1 kg
- Lauch grün, ca. 1,5 kg
- Wasser
- Economy Butter, Import, 10 x 1 kg
- Quality Suisse Garantie Paniermehl hell, 5 kg
- Rosmarin Bund, 80 g
- Quality Vollmilch 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- Kartoffel-Kochwasser
- Natura Bio Kartoffeln mehligkochend, 1 kg
- Quality Muskatnuss gemahlen, 400 g
- Bohnenkraut Bund, 80 g
- Natura Schweizer Bio Eier, 53g+, 6 Stück
- Weissmehl, 10 x 1 kg