Tarbot, ossenstaart & truffel
Chef Fred Mustert is nog lang niet te stoppen, met een nieuwe locatie voor zijn tweesterrenzaak Fred vliegt hij er samen met zijn team enthousiast in. Deze tarbot met ossenstaart is met zowel vis als vlees the best of both worlds en de moeite waard om eens uit te testen.
- Porties: 4
Bron: Culinaire Ambiance
Ingrediënten
- cl Room
- takjes tijm
- stengels friseline
- wintertruffel
- bos kailan
- knolselderij
- Citroen
- stuks mini witlof
- dl Groentebouillon
- Sjalot
- tarbotfilet
- Ei
- stuk kipfilet van 120 g
- takje Rozemarijn
- tenen knoflook
- kalfsjus
- ossenstaartstukjes
- Fleur de sel
- Olijfolie