Pâté in crosta di quaglia e frutta secca
La ricetta di Natale di École Ducasse: Pâté in crosta di quaglia e frutta secca. Un piatto esclusivo di alta cucina francese, complesso ricco di sapori e consistenze, ideale per un pranzo o una cena speciale
- Tempo: 120 min
- Porzioni: 12
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- Pancetta di maiale fresca 500 g
- Cosce di quaglia sminuzzate 6 n
- Foie gras d'anatra crudo 330 g
- Succo di quaglia 70 g
- Albume 50 g
- Pistacchi verdi dell'Iran 70 g
- Albicocche secche a dadini 70 g
- Pinoli della Cina 35 g
- Uvetta 35 g
- Sale fino 18 g
- Pepe bianco 2 g
- Spezie miste 1 g
- Zucchero 2 g
- Sale al nitrito 18 g
- Spezie miste q.b
- Porto rosso g
- Pasta frolla 700 g