Baccalà alla vicentina
Il baccalà alla vicentina è un piatto che mi ha chiesto di preparare mio padre. Ammetto che merluzzo e affini sono pesci che non preferisco, nemmeno fritto, figuratevi, ma l'ho assaggiato a Treviso, sui crostini di polenta e un po' l'ho rivalutato ;) Ma passiamo alla ricetta, quando mi imbatto nelle ricette regionali vado sempre con i piedi di piombo, leggo diverse ricette, ne studio la storia e del baccalà alla vicentina, nello specifico, ho letto di varie preparazioni. C'è chi l’aglio lo trita, chi lo mette intero e lo elimina a metà cottura, chi parla di cinque ore di lenta cottura, chi di tre soltanto, chi passa i tranci di baccalà nella farina e chi no etc etc. Io ho provato a fare una media tra tutte le ricette lette in giro e ho provato questa versione, a mio padre è piaciuto molto, la lunga cottura nel latte, rende il pesce tenerissimo e da un sapore molto delicato. La ricetta viene fatta in ogni famiglia con piccole varianti, quindi amiche vicentine se avete suggerimenti o cr…
- Porzioni: 4
Fonte: misya.info
Ingredienti
- di baccalà
- di latte
- cipolla
- filetti di acciuga
- olio di oliva
- sale
- prezzemolo