Saucisses de Chiang Mai aux oiseaux migrateurs

Ingrédients

• Viande d'oiseaux migrateurs hachée oies, bernaches ou canards, passée à la gross
• Porc haché à 85 % de gras à 75-85 % de gras — viser 30-40 % de gras final dans l
• Sel
• Galangal frais haché, soit 1 c. à soupe — pas du gingembre, c'est différent
• Coriandre fraîche hachée, soit 2 c. à soupe
• Sauce de poisson soit 2 c. à soupe — Squid Brand ou Golden Boy
• unit Oignons verts ou échalotes françaises
• Citronnelle fraîche hachée, soit 2 c. à soupe
• unit Feuilles de lime kéfir soit 10 à 15 feuilles, retirer la nervure centrale
• unit Gousse d’ail soit environ 30 g, épluchées
• unit Piments thaïs frais 5 à 10 selon ta tolérance — c'est sérieux