Canapés de cœurs de perdrix au foie gras et perles de cidre

Tout le territoire en une seule bouchée.

Ingrédients

Pain au levain 8 à 10 tranches, pour 24 à 32 canapés
Beurre salé pour griller le pain et saisir les cœurs
Parfait de foie gras 1 bloc du commerce, type Rougié
unit Cœurs de perdrix 1 à 2 cœurs par canapé, idéalement frais ou décongelés dou
unit Échalote française ciselée finement
Sel au goût
Poivre noir moulu du moulin, au goût
Cidre de glace type La Face Cachée de la Pomme ou Domaine Pinnacle
Agar-agar à peser précisément à la balance de précision
Huile neutre canola ou pépin de raisin, glacée au congélateur 30 à 45 min avant
Baies de sureau immatures marinées soit 3 c. à soupe, de Gourmet Sauvage