Poitrine de canard sauvage sous-vide, baba ganoush fumé et chimichurri

Trois cuisines sur une même assiette : le canard sauvage du Québec, une crème d'aubergine fumée au paprika et un chimichurri vif venu d'Argentine.

Ingrédients

unit Poitrines de canard de canard colvert , parées
Sel au goût
Poivre noir moulu du moulin, au goût
Huile d’olive soit 1 c. à soupe, pour la saisie
unit Aubergine moyennes, environ 750 g au total
Tahini soit 3 c. à soupe
unit Gousse d’ail ou au goût
Jus de citron soit 3 c. à soupe, à ajuster en fin de préparation
Paprika fumé soit 1 c. à thé
Yogourt grec nature soit 1/3 tasse, pour allonger en crème
Huile d’olive pour finir
Persil plat frais haché fin, environ 1 tasse bien tassée
Livèche optionnel, en remplacement d'environ un tiers du persil, ou une autre he
unit Gousse d’ail hachées fin
Origan séché soit 1 c. à soupe, ou 2 c. à soupe d'origan frais
Flocons de piment rouge soit 1 c. à thé, ou au goût
Vinaigre de vin rouge soit 1/4 tasse
Huile d’olive soit 1/2 tasse
Sel soit 1 c. à thé
unit Oignon gros, en tranches épaisses
unit Poivron rouge en lanières
unit Tête d'ail entière à rôtir
Huile d’olive pour griller
Sirop de bouleau optionnel, pour laquer en fin de grillade, mélangé à un peu d'h