Pesto alla genovese

Il pesto alla genovese è uno dei cavalli di battaglia della cucina regionale italiana. Conosciuto in tutto il mondo, lo abbiamo voluto proporre in questa ricetta proprio nella sua preparazione originale, fatta col mortaio e pestello. Questo metodo è più faticoso e lungo, quindi se dovete prepararne in grandi quantità, ad esempio per conservarlo (massimo 1 settimana in frigorifero e 3 mesi in freezer) consigliamo di utilizzare un frullatore a immersione. Noi pensiamo però che il sapore originale lo si possa ottenere solo col mortaio e pestello, in quanto così si estrae proprio il succo del basilico, come vedete dalle immagini sotto, cosa che non avviene con il frullatore a immersione.

• Tempo: 30 min
• Porzioni: 2

Fonte: SenzaFarina.it

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