Buillabaisse la regina delle zuppe di pesce
La celebre zuppa di pesce marsigliese, aromatica e senza lische.
- Porzioni: 6
Fonte: Ricette Dieta Gruppo Sanguigno
Ingredienti
- scarti di pesci e crostacei: scarti di quelli usati
- pomodorini pendolo: 8
- porri: 1
- cipolla bionda: 1
- sedano: 2 coste
- carota: 2
- timo: qualche rametto
- alloro: 2 foglie
- semi di finocchio tostati: 1 cucchiaio
- brandy: 50 ml
- vino bianco secco: 50 ml
- olio evo: 1 cucchiaio
- sale fino: 1 presa
- pesce scorfano: 1
- rana pescatrice: 300 g
- triglie: 300 g
- gallinella: un paio
- orata: 1media
- calamari: 3
- cozze: 1 kg
- vongole: 1 kg
- gamberi interi: 10
- aglio: 1 spicchio
- cipollotto fresco: 1
- scalogno: 1
- finocchio: 1
- zafferano: 1 bustina
- olio evo: 3 cucchiai
- sale fino: quanto basta
- peperoncino fresco: 1
- brodo di pesce: 1 mestolo
- tuorlo: 1
- mollica di pane senza glutine: 40 g
- olio evo: 80 ml
- zafferano: mezza bustina
- sale grosso: 2 grani
- fette di pane di quinoa abbrustolite: 6/12