Kalfscarpaccio en tartaar met oesters en manchego kaas.
Een verfijnde combinatie van zachte kalfscarpaccio en fijne tartaar, verrijkt met zilte oesters en manchego crème. Dit gerecht is zowel romig als zilt, zacht en hartig.
- Tijd: 60 min
- Porties: 4
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- gram heldere kalfsbouillon
- sherry
- gram gevliesde kalfshaas
- gram gerookte thee
- oesters
- bloedzuring
- olijfolie
- bosui
- kappertjes
- fleur de sel
- Voor de sponscake
- gram pistachenoten
- gram groene thee
- milliliter olijfolie
- gram eidooier
- gram eiwit
- gram bloem
- gram suiker
- Voor de manchego-crème
- gram room
- centiliter melk
- gram manchego
- gram ui
- gram boter