Entenbrust | Pak Choi | Haselnuss | Roter Kabis | Kürbis
Entenbrust ist ein Klassiker zu den Festtagen. Dank der Sous-Vide- Zubereitung wird sie besonders zart und aromatisch.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Enten Brust Canette, Frankreich, 8 x 2 x ca. 160-200 g
- Premium Murray River Salz, 100 g
- Premium Pfeffer fermentiert, gestossen, 100 g
- Pak Choi Chinesischer Senfkohl, ca. 3 St, ca. 750 g
- Premium Haselnussöl, 5 dl
- Premium Haselnüsse geröstet IGP Piemont, 3 x 200g
- Limetten / Limes, ca. 1 kg
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Piment d'Espelette, 250 g
- Premium Tasmanischer Bergpfeffer, 180 g
- Kabis rot mittel, ca. 5 kg
- Porto Tawny Sandeman 19.5%, 75cl
- Montagne Belle Allure Vin Rouge, 1 l
- Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
- Quality Sternanis ganz, 150 g
- Quality Zimtstangen, 100 g
- Quality Wacholderbeeren, 270 g
- Wiberg Piment ganz, 180 g
- Quality Lorbeerblätter, 30 g
- Quality Nelken ganz, 280 g
- Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
- Ramseier Premium Süessmost, Tetra 1 l
- Ramseier Orangensaft 100%, 1 l
- Quality Vorzugsbutter, 10 x 1 kg
- Kräuterseitling gross
- Kartoffeln Agata, mehligkochend, 10 kg
- Quality Parmigiano Reggiano DOP, ca. 1 kg
- Maizena Maisstärke, 2,5 kg
- Eier Schweiz, Freiland, 53g+, 90 Stück
- Weissmehl, 10 x 1 kg
- Camembert di bufala, ca. 300 g
- Quality Suisse Garantie Paniermehl hell, 5 kg
- Quality Kürbiskerne, 1 kg
- Quality Muskatnuss gemahlen, 400 g