Geeister gemischter Satz 2.0
Rezeptempfehlung von Sternekoch Juan Amador. Juan Amador ist Inhaber und Sternekoch des 3-Sterne-Restaurants „Amador“ in Wien.
- Portionen: 4
Quelle: Royal Caviar
Zutaten
- Kaviar
- Royal Premium Kaviar
- Für das Beurre Blanc Eis
- Weißweinreduktion
- Schalottenwürfel
- Weißer Pfeffer, ganz
- Bd. Estragon
- Bd. Kerbel
- Weißweinessig
- Glucose
- Eigelb
- Butter
- Salz
- Zucker
- Für das Malzbrot
- Pumpernickel
- Rotweinessig
- Haselnussöl
- Maldonsalz
- Weißer Pfeffer
- Für die Haselnussmilch
- Milch
- Hafermilch
- Haselnüsse, ganz
- Braune Butter
- Sojalecithin