Vitello Tonnato
Rezeptempfehlung von Sternekoch Florian Vogel. Florian Vogel ist Sternekoch vom Schlossrestaurant „Camers“ in Hohenkammer.
- Portionen: 10
Quelle: Royal Caviar
Zutaten
- Für die Vitello-Sauce
- Vollei
- Senf, mittelscharf
- Keimöl
- Balfego Thunfisch
- Für die Kalbslende
- LUMA Kalbslende
- Butter
- Thymian
- Knoblauch
- Für die Backerbsen
- gesiebtes Mehl
- Wasser
- Salz
- Für das Kaperngel
- Kapernwasser
- Agar-Agar
- Weitere Zutaten
- Imperial Kaviar
- Öl
- Zur Dekoration
- Kräuter
- frittierte Kapernblätter
- Jahre alte, getrocknete Sojasauce