Kaltes Tatar von jungen Zucchetti
Rezeptempfehlung von Sternekoch Peter Maria Schnurr. Peter Maria Schnurr ist 2-Sternekoch im Restaurant „FALCO“, im Hotel Westin in Leipzig.
- Portionen: 4
Quelle: Royal Caviar
Zutaten
- Für die Arganöl-Vanille-Mayonnaise
- Milch 3,5 %
- Evian Mineralwasser
- Gemüsefond
- Arganöl
- Vanilleschote ausgekratzt
- Agar Agar
- Salz / Cayenne
- Für das Mais Malto
- gesalzener, frittierter Mais
- Cornflakes
- Malto
- Traubenkernöl
- Für die Texturen
- Shisokresse rot
- Royal Premium Kaviar pro Person
- Brot Cracker als Sockel für den Kaviar