Carbonara, Schinken, Kaviar und Parmesan
Rezeptempfehlung von Chefkoch Daniel Schimkowitsch. Daniel Schimkowitsch ist Küchenchef des Restaurants „L.A. Jordan“ im „Ketschauer Hof“ in Deidesheim.
- Portionen: 4
Quelle: Royal Caviar
Zutaten
- Für die Carbonara
- Eier
- Tetrapack Eigelb
- Salz
- Cayennepfeffer
- Für die Parmesansauce
- Weiße Champignons, fein geschnitten
- Große Schalotten, fein geschnitten
- Knoblauchzehen, ganz
- Weißwein
- Noilly Prat
- Fond Blanc
- Sahne
- Butter
- Braune Butter
- Olivenöl
- Crème Fraîche
- Parmesan, fein gerieben
- Zucker
- Basilikum
- Petersilie
- Ingwer
- Kaviar für das Püree
- Royal Premium Kaviar
- Für das Parmesanpüree
- Agar Agar
- Gelan
- Cecinaschinken
- etwas Cecina Schinken