Wild Consommé Double – Wurzelgemüse – Spinat Öl
Die Consommé gehört zu den Klassikern der französischen Küche. Ein Traditionsgericht, das viel Aufmerksamkeit verlangt und diese hier gleich doppelt erhält. Mit Wildfleisch entsteht so ein echtes Highlight für jedes Wildmenu.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Wild-Knochen, tiefgekühlt, Europa, ca. 2,5 kg
- Wild Abschnitte
- Wasser
- Maggikraut Bund, 80 g
- Wiberg Wacholderbeeren, ganz, 400 g
- Wiberg Lorbeerblätter ganz, 60 g
- Wiberg Nelken, ganz, 200 g
- Wiberg Piment ganz, 180 g
- Natura Bio Rüebli mittel, 1 kg
- Knollensellerie einzeln foliert, ca. 800 g
- Natura Bio Lauch grün, gepackt, ca. 1 kg
- Natura Bio Sojasauce, 500 ml
- Origine Weiderind Hackfleisch 5 mm, 500 g
- Brunoise Mischung , 500 g
- Natura Schweizer Bio Eier, 53g+, 30 Stück
- Wiberg Ursalz pur fein, 1,35 kg
- Natura Bio Pfeffer schwarz ganz, 250 g
- Wiberg Muskatnuss, ganz, 300 g
- Schnittlauch gebündelt, 2 Bund à 100 g
- Natura Bio Sonnenblumenöl raffiniert, 5 l
- Natura Bio Jung-Spinat, 250 g