Brinjal pahi
"Brinjal" of "aubergine" heet in Sri lanka eigenlijk "Wambatu". Dus u zult ook de naam wampatuh pahi voorbij zien komen. Brinjal pahi is een curry: gebakken aubergine met specerijen en kokosmelk. Het woord "Pahi" wordt gebruikt voor het bereiden van curry zonder saus. Droge curry dus. Als u indruk wilt maken op uw gasten met een authentieke Sri Lankaanse maaltijd, dan is deze brinjal/wambatu pahi een must. Onmisbaar in de lamprais. Lamprais is een Nederlandse uitvinding. Het is een soort nasi rames maar dan uit Sri Lanka (het vroegere Ceylon). Lamprais stamt uit de Nederlandse koloniale tijd en wordt in heel Sri Lanka met genoegen gegeten - vooral door de afstammelingen van de Nederlandse kolonisten, de "burghers" die nog steeds een stevig deel van de Sri Lankaanse bevolking uitmaken. Moeilijk om te maken, makkelijk om te eten Lamprais is typisch convenience food - een snelle, eenvoudige hap met van alles wat. Het wordt samengesteld uit een aantal gerechten. En die zijn een voor een b…
- Tijd: 50 min
- Porties: 4
Bron: culinarius.nl
Ingrediënten
- aubergines
- zout
- theelepels turmeric
- plantaardige olie
- rode uien
- theelepels mosterdzaad
- kaneelstok
- kardemompeulen
- currybladeren
- x 2,5 x 2,5cm pandanblad
- lombok rawit
- eetlepels korianderpoeder
- theelepels komijn
- theelepels chilipoeder
- theelepels bruine suiker
- eetlepels kokosazijn
- eetlepels kokosolie
- theelepels tamarindepasta
- milliliters kokosmelk
- Wok
- Keukenpapier