Harees (Harissa) - Weizen-Fleisch-Brei
Herise ist ein deftiges Winter- und Festtagsgericht, das traditionell über Nacht langsam gegart wird. Es wird in ganz Kurdistan und im weiteren Nahen Osten verbreitet gegessen und ist eng mit der armenischen Harissa und dem Golf-Harees verwandt.
- Zeit: 765 Min.
- Portionen: 8
Quelle: kurdi.sh
Zutaten
- ca. 1 kg Lammhals oder -schulter mit Knochen
- Tassen ganze Weizenkörner oder Perlweizen
- Tasse Ghee
- Wasser nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Würzvariante 1: 1/2 TL gemahlener Zimt + 2 TL gemahlener gerösteter Kreuzkümmel
- Würzvariante 2: 4 Zehen gehackter Knoblauch + 6 Kardamomkapseln
- Würzvariante 3: 1/2 TL Zimt + 3 EL feiner Zucker