Insalata di Farro con Melanzane Grigliate Pomodori Datterini e Pesto di Basilico
Un primo piatto estivo che sa di estate vera: farro perlato con melanzane grigliate profumate, datterini dolcissimi e un pesto di basilico fresco fatto al momento. Vegetariano, saziante, sotto le 400 kcal e — attenzione — buono anche il giorno dopo. Perfetto da portare anche in ufficio.
- Tempo: 20 min
- Porzioni: 2
Fonte: A Tavola col Nutrizionista
Ingredienti
- Farro perlato: 160g
- Melanzane: 300g
- Pomodori datterini: 200g
- Basilico fresco: 30g
- Pinoli: 20g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 20g
- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
- Aglio: 1 spicchio piccolo
- Sale: q.b
- Pepe nero: q.b