Pains aux raisins (schnecks lorrains)
Les pains aux raisins, appelés schnecks en Lorraine, sont des viennoiseries traditionnelles réalisées à base de pâte levée feuilletée ou briochée, généreusement garnie de crème pâtissière et de raisins secs macérés. Leur forme en spirale caractéristique leur donne une texture à la fois fondante au centre et légèrement croustillante à l’extérieur. Préparer des schnecks maison permet d’obtenir une viennoiserie ultra moelleuse, bien parfumée et parfaitement équilibrée en sucre. Idéals pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, ils peuvent se déguster tièdes ou à température ambiante. Entre tradition régionale lorraine et classique incontournable des boulangeries françaises, ces pains aux raisins maison sont une recette gourmande à garder précieusement.
- Temps: 860 min
- Portions: 12
Source: Recettes de Clairette
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- de farine T 55
- de lait entier OU 250 g d'eau + 15 g de lait en poudre
- de sucre
- de sel
- de levure fraîche de boulanger
- de beurre mou
- de beurre sec de tourage
- de lait entier
- un œuf
- de maïzena
- une demi gousse de vanille
- de raisins secs + 30 g d'eau + 5 g de rhum brun
- de sucre + 50 g d'eau pour le sirop
- un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pour la dorure